Cupim casqueirado ganha espaço no churrasco e valoriza a carne bovina
Receita de cupim casqueirado do Nosso Campo mostra como o corte de dianteiro pode virar estrela do churrasco e ajuda a valorizar a pecuária de corte.
O programa Nosso Campo, da TV Tem, apresentou uma receita de cupim casqueirado que resgata técnicas tradicionais de churrasco e mostra como um corte de dianteiro, muitas vezes subvalorizado, pode virar protagonista na mesa. A preparação combina longo tempo de fogo, casqueamento em lascas e acompanhamento simples, ajudando a elevar o consumo de carne bovina e a rentabilidade do boi inteiro.
O que aconteceu
Na reportagem, o churrasqueiro ensina o preparo do cupim casqueirado, peça típica do zebu, assada lentamente na churrasqueira até formar uma crosta externa, que é retirada em lascas sucessivas enquanto a carne volta ao fogo e segue dourando.[2]
O processo inclui salgar a peça, espetar o cupim no centro e assar por cerca de 2 a 4 horas, com fogo constante, virando sempre até que toda a borda esteja bem assada antes de iniciar o casqueamento.[2][9]
A matéria também destaca acompanhamentos simples, como arroz temperado, salada de folhas e molho à base de vinagre, extrato de tomate, açúcar, sal e pimenta, reforçando o apelo de prato de churrasco familiar, de preparo acessível e aproveitamento máximo da gordura característica do corte.[2]
Por que importa para o agro
O cupim é um corte de dianteiro, região tradicionalmente menos valorizada que traseiro e picanha. Quando vira estrela do churrasco, ajuda a melhorar o aproveitamento econômico do boi inteiro, reduzindo a dependência de poucos cortes nobres e ampliando o valor agregado da carcaça no mercado interno.[9]
Com o consumo de carne bovina pressionado por renda e preço, receitas que popularizam cortes mais acessíveis contribuem para manter a demanda por carne de zebu no mercado doméstico. Isso sustenta a liquidez do frigorífico, melhora o escoamento de dianteiros e pode aliviar a pressão sobre margens em momentos de custo alto de reposição.
Dados e contexto
A receita apresentada segue a lógica clássica do cupim casqueirado na churrasqueira:
- Peça inteira de 2,5 a 4 kg de cupim bovino.[2]
- Mistura de sal e realçador de sabor aplicada em toda a superfície.[2]
- Assar em fogo médio a alto por cerca de 2 horas até formar casca inicial.[2]
- Casquear a parte externa tostada, servir em lascas e voltar a peça ao fogo, repetindo o processo até o fim.[2]
Para o agro, esse tipo de preparo dialoga com:
- Maior presença de raças zebuínas, que têm cupim bem desenvolvido.
- Estratégia de frigoríficos de promover cortes de dianteiro em campanhas de churrasco, aumentando giro de estoque.
- Movimento gastronômico de valorização de cortes alternativos, que reduz desperdício e melhora o aproveitamento da carcaça.
O que observar daqui pra frente
Para o produtor e para a indústria, tendências de consumo ligadas a churrasco regional, valorização de cortes de dianteiro e receitas de preparo lento são oportunidade de diferenciação e aumento de valor agregado. A difusão de técnicas como o cupim casqueirado em programas de TV aberta tende a fortalecer o consumo interno de carne bovina, abrir espaço para linhas específicas de cortes para churrasco e incentivar o uso integral da carcaça, com impacto positivo em margens ao longo da cadeia.
Fontes
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